文化は次世代への伝授の蓄積

2019年6月14日

人は先人の試行と成果を聞き、同じ失敗を繰り返さないように、また新たなトライについては改良を加え ようと考えようとします。匠の技なんて一代限りというのもありますよね。これでは文化は進化しないとおもいます。  本ブログの趣旨 […]

Read More

干し柿、干し芋みたいなもの作りたい

2019年6月6日

これらは糖分が多い食材ですね。  干し柿や干し芋。これらは糖分が多い食材ですね。糖分が多いと乾きにくく、カリカリの乾燥品は作りにくいです。カリカリ感を追い求め、乾燥させすぎるとゴムのようになってしまいます。したがって、干 […]

Read More

肉の旨味と肉の新鮮度

2019年5月26日

お肉は新鮮なものは美味しくありません。それは、旨味成分は肉のタンパク質成分の分解物と、肉の細胞のなかの細胞核にあるDNAが分解して旨味成分になります。したがって、新鮮なお肉は美味しくありません。鰹節も高級なものは味が全く […]

Read More

「あんぽ柿」の作り方 ー 食品乾燥機を用いた製造方法〜食品乾燥機.com

2018年5月25日

通常の干し柿は硬めのイメージがありますが、あんぽ柿という干し柿の一種は、中身は柔らかいままの干し柿です。これは食品乾燥機で製造できます。 江戸時代には天干し柿(あまぼしがき)と呼ばれていて、これが「あんぽ柿」という名称で […]

Read More

乾燥、加熱と発がん物質の生成〜食品乾燥機.com

2018年5月15日

乾燥、加熱と発がん物質の生成   先日、米国のある州において、コーヒーには発がん物質が含まれる事を明記する様に法改正が行われるとの事。食品はアミノ酸とブドウ糖等の還元糖とがメイラード反応という熱による反応で、美 […]

Read More

肉の低温熟成乾燥の難しさ〜食品乾燥と食中毒菌対策 食品乾燥機.com

2018年4月27日

植物はその細胞内液体の中に様々な抗菌の仕組み、動物で言う免疫の仕組みがあるので、例えば大木の幹に切りつけても、そこから腐っていく事は先ずありません。植物中の樹液にはこうした抗菌作用があるものもあり、細菌繁殖がし難いメカニ […]

Read More

細胞を壊して旨味成分を作り出す方法 〜 食品乾燥機.com

2018年4月12日

緑茶や鰹節は元来の成分が変化して旨味が出る事は別のコラムでもお話しました。細胞の中には中性、酸性、アルカリ性のいずれかでしか酵素反応が起きない酵素、またはいずれのpH(酸性とアルカリ性を示す数値:ペーハーと読む)でも反応 […]

Read More

緑茶はなぜ揉むの? 鰹節はなぜ生鰹よりおいしい? ー細胞の分解と旨味成分の発生ー食品乾燥機.com

2018年4月12日

緑茶はなぜ揉むかご存知ですか?これは細胞を壊しているのです。細胞は壊すことによって細胞内の成分の分解が始まります。これによって、元気な細胞内には存在しなかった成分が、細胞内成分分解によって新たに合成されます。これは悪い香 […]

Read More

真空凍結乾燥(フリーズドライ)と食品乾燥機を使った乾燥品の違い 〜 食品乾燥機.com

2018年4月12日

真空凍結乾燥(フリーズドライ)をただなんとなくやってみたい方が大勢いらっしゃるのですが、その多くは補助金などを使ったもの。自腹でという方は、既にコスパを考えてちょっとそっとでは近づきません(笑)。 フリーズドライは生の素 […]

Read More

真空凍結乾燥(フリーズドライ)と食品乾燥機による乾燥

2018年3月29日

食品の素材のどの部分を残すかによって、乾燥方法は異なってきます。天日干しのような自然乾燥を行い、できたものが、意図していた香りなどをそのまま維持しているのであれば、食品乾燥機でも同様に乾燥物を製造することができます。 ま […]

Read More

食品乾燥機から煙が!!

2018年3月8日

昔、安い食品乾燥機(ドライフルーツメーカー)を買って使っていると、夜に煙がでてびっくりしました。ヒーターが点きっぱなして高温になり、中のゴミが焦げていました。 食品乾燥機にはヒーターが内蔵されていて、そこは高温になります […]

Read More

中古の食品乾燥機は果たして買いか?

2018年3月5日

食品乾燥機は中古も探していたり、ちょっと1回だけ乾燥したいものがあるので借りることができないなど、農家さんにも問い合わせがあることがあると伺ったことがあります。また、販売店でも中古品の問合せがあるそうです。ニオイ移りを気 […]

Read More

食品乾燥機と電気代 | 食品乾燥機.com

2018年3月2日

静岡製機の食品乾燥機はおおよその電気代を公表しています。 家庭用でいうと、DSJ-miniという機種ではだいたい1昼夜で80円程度と言われています。静岡製機の乾燥機だけでなく、大紀産業や木原製作所の製品でも同じですが、業 […]

Read More

余剰野菜や規格外野菜を有効利用するために〜食品乾燥機で粉末化 | 食品乾燥機.com

2018年3月2日

先日、農家の事情を聞いて驚いたのは、規格外野菜が大量に廃棄されているということです。これはスーパーでも廃棄されていました。にんにくの場合は、規格外品を大量に保管してあったのですが、これは黒にんにくに化けたと聞いて一安心し […]

Read More

食中毒予防のために〜乾燥肉、ジャーキー作りの注意点 | 食品乾燥機.com

2018年2月28日

乾燥肉を作り時にちょっと気をつけなくてはいけないことがあります。それは、乾燥中にバクテリアが繁殖しないようにすることです。生ハムなんて良く製品化されているなと思います。特段の殺菌技術があるはず。スタート時の乾燥温度が低い […]

Read More

乾燥すると美味しくなるってどういう事? | 食品乾燥機.com

2018年2月27日

お肉屋や野菜はもともと生きた細胞です。この中の旨味成分には蛋白分解物のグルタミン酸などのアミノ酸や、イノシン酸などの核酸成分があります。新鮮なお肉が美味しくない理由は、新鮮なうちは細胞が壊れていない、詳しく言うと核酸が分 […]

Read More

業務用食品乾燥機の小型モデル | 食品乾燥機.com

2018年2月26日

食品乾燥機 静岡精機 DSJ-3(100V仕様) {野菜乾燥機/果物乾燥機/ドライフルーツメーカー (送料込み:沖縄及び離島は送料加算あり) 価格:149,040円 (2018/2/26 16:57時点) 感想(0件)

Read More

食品の乾燥温度と野菜・くだものの栄養素との関係

2018年2月23日

食品乾燥機で野菜や果物を乾燥させる場合、出来上がり品の味、香りや風合いは重要なファクターです。いくら栄養が維持されていても、とりあえず美味しくないと売れませんよね。笑 先ず、乾燥野菜、果物の栄養素について、つまりここでは […]

Read More

国産と海外製食品乾燥機の安全性について

2018年2月23日

電気を使用する電気食品乾燥機では、装置内にヒーターを利用します。このヒーターはオンとオフを交互に繰り返しながら、加温空気の温度を調節しています。これがオンのままになると庫内は異常高温となり、樹脂製の製品なら溶けたり火災に […]

Read More

食品乾燥機の庫内をもっと高温にできないの? 〜技術課題〜

2018年2月22日

なんで食品乾燥機は最高設定温度が100℃とかにできないの?そうしたらもっとカリカリにできるのに。なんて思ったことはありませんか? そりゃあ、価格さえあげられるならどんなものでもつくれます。笑 食品乾燥機の庫内は高温になり […]

Read More

乾燥スタートから最後までの温度設定。プロはどのようにしているの?

2018年2月22日

【野菜の乾燥の場合】 乾燥時間は8~14時間を目安にします。プロは夜仕込んで朝に上げるサイクルで、これを繰り返しています。収穫がおわったら本日仕込み分の加工です。 【重要】 果実は特に乾燥から守るために乾燥しにくくなって […]

Read More

食品乾燥機の最高設定温度と乾燥対象食材の関係は?(糖分含量との関係)

2018年2月22日

一般的に果物と野菜では糖分量が違います。甘いものは当分含量が高いため、こうした食材では高めの乾燥温度が必要となります。最後に高めの温度設定で硬さを出します。糖分が多いとカリカリにはなりにくいのでご注意下さい。野菜は当分含 […]

Read More

食品乾燥機ってどれを選んだらいいの?

2018年2月22日

食品乾燥機って数千円から数十万円までありますが、一体何が違うの? そんな疑問にお答えいたします。 先ず、安い食品乾燥機は筐体が樹脂製で、中国や韓国製が殆どです。食品乾燥には時間がかかるため、業務用用途では昼夜を通して運転 […]

Read More

食品を乾燥する場合の設定温度は?(細菌繁殖の面から) | 食品乾燥機.com

2018年2月22日

今回は、食品の乾燥温度について述べたいと思います。 先ず、乾燥野菜、ドライフルーツやビーフジャーキーを自分で作ってみたいと思った時、食品乾燥機の存在に気付かされますよね。食品乾燥機は別名でドライフルーツメーカー、しいたけ […]

Read More