食品の乾燥条件について
野菜､キノコ､フルーツや肉など､乾燥して商品化されたものがありますが、その製造方法について触れたいと思います。現場でどのような食品乾燥機が使用されているか､その仕様の違いについて語りたいと思います｡
５０℃で干し芋作って検査したところバクテリアが数百万個/gに！解決策は？
2020年2月8日50℃、１２時間で干し芋（ほしいも）を作製し、製品の一般生菌数を検査したところ、600万/gあったとのお問い合わせをいただきました。これでは販売できませんね。 ズバリ、解決策について述べさせていただきます。 まず、バクテ […]
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真空低温乾燥法とは？フリーズドライや食品乾燥機を使用した乾燥法と何が違う？
2019年6月13日巷には真空低温乾燥という手法があります。これとフリーズドライ（真空凍結乾燥）とな何た違うのかというお尋ねを受けることがありましので、ここで記しておきます。 先ず、「フリーズドライ」は高真空にし、凍結したものを凍ったままで […]
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危ない食中毒！ジャーキー作製のためのバクテリア殺菌について〜食中毒を完全回避するために
2019年6月8日まず、どのようしたらバクテリアが死滅し、殺菌できるかについて述べます。 医療現場では、乾熱滅菌、ガス滅菌、高圧蒸気滅菌などがあり、アルコールでは一部のバクテリアは死にません。なので、まな板にアルコールをかけたら安全と考え […]
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干し柿、干し芋みたいなもの作りたい
2019年6月6日これらは糖分が多い食材ですね。 干し柿や干し芋。これらは糖分が多い食材ですね。糖分が多いと乾きにくく、カリカリの乾燥品は作りにくいです。カリカリ感を追い求め、乾燥させすぎるとゴムのようになってしまいます。したがって、干 […]
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肉の低温熟成乾燥の難しさ〜食品乾燥と食中毒菌対策 食品乾燥機.com
2018年4月27日植物はその細胞内液体の中に様々な抗菌の仕組み、動物で言う免疫の仕組みがあるので、例えば大木の幹に切りつけても、そこから腐っていく事は先ずありません。植物中の樹液にはこうした抗菌作用があるものもあり、細菌繁殖がし難いメカニ […]
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真空凍結乾燥(フリーズドライ)と食品乾燥機を使った乾燥品の違い 〜 食品乾燥機.com
2018年4月12日真空凍結乾燥(フリーズドライ)をただなんとなくやってみたい方が大勢いらっしゃるのですが、その多くは補助金などを使ったもの。自腹でという方は、既にコスパを考えてちょっとそっとでは近づきません(笑)。 フリーズドライは生の素 […]
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食品の乾燥温度と野菜･くだものの栄養素との関係
2018年2月23日食品乾燥機で野菜や果物を乾燥させる場合､出来上がり品の味､香りや風合いは重要なファクターです｡いくら栄養が維持されていても､とりあえず美味しくないと売れませんよね。笑 先ず､乾燥野菜､果物の栄養素について､つまりここでは […]
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乾燥スタートから最後までの温度設定｡プロはどのようにしているの？
2018年2月22日【野菜の乾燥の場合】 乾燥時間は８~１４時間を目安にします｡プロは夜仕込んで朝に上げるサイクルで､これを繰り返しています｡収穫がおわったら本日仕込み分の加工です｡ 【重要】 果実は特に乾燥から守るために乾燥しにくくなって […]
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食品乾燥機の最高設定温度と乾燥対象食材の関係は？(糖分含量との関係)
2018年2月22日一般的に果物と野菜では糖分量が違います｡甘いものは当分含量が高いため､こうした食材では高めの乾燥温度が必要となります｡最後に高めの温度設定で硬さを出します｡糖分が多いとカリカリにはなりにくいのでご注意下さい｡野菜は当分含 […]
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食品を乾燥する場合の設定温度は？(細菌繁殖の面から) | 食品乾燥機.com
2018年2月22日今回は､食品の乾燥温度について述べたいと思います｡ 先ず､乾燥野菜､ドライフルーツやビーフジャーキーを自分で作ってみたいと思った時､食品乾燥機の存在に気付かされますよね｡食品乾燥機は別名でドライフルーツメーカー､しいたけ […]
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