乾燥食材

野菜の含水量(%):乾燥したらどのくらい軽くなる?

2019年6月21日

 一般的に、野菜を乾燥させると最初の重量の5〜10%になります。野菜の含水量は90〜95%(w/w)。しかし、通常の食品乾燥機を使用して乾燥させた場合、どうしても水分が完全に飛んでしまわないものもあります。また、カリカリ […]

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危ない食中毒!ジャーキー作製のためのバクテリア殺菌について〜食中毒を完全回避するために

2019年6月8日

まず、どのようしたらバクテリアが死滅し、殺菌できるかについて述べます。 医療現場では、乾熱滅菌、ガス滅菌、高圧蒸気滅菌などがあり、アルコールでは一部のバクテリアは死にません。なので、まな板にアルコールをかけたら安全と考え […]

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干し柿、干し芋みたいなもの作りたい

2019年6月6日

これらは糖分が多い食材ですね。  干し柿や干し芋。これらは糖分が多い食材ですね。糖分が多いと乾きにくく、カリカリの乾燥品は作りにくいです。カリカリ感を追い求め、乾燥させすぎるとゴムのようになってしまいます。したがって、干 […]

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乾燥野菜 ドライフード 食品乾燥機

市販の乾燥野菜を買ってみました。

2019年5月25日

乾燥野菜は様々なものが市販されています。この技術は日清のカップヌードルを皮切りに、国内では発展してきました。いろんな乾燥野菜を買って、是非、その美味しさを体感してみましょう。食品乾燥機を買って、自分でいろいろ試すときの参 […]

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