その他の話題

2020年1月23日

先日、台湾にいってきて、たくさんのドライフルーツを買ってきました。台湾のドライフルーツが美味しい！少なくとも半分は（笑）。桃園空港で買ったので、あまり種類はありませんでした。そこの店員さん、やたらと「台湾製からすみ」を勧 […]

2019年6月14日

人は先人の試行と成果を聞き、同じ失敗を繰り返さないように、また新たなトライについては改良を加えようと考えようとします。匠の技なんて一代限りというのもありますよね。これでは文化は進化しないとおもいます。　本ブログの趣旨 […]

2018年4月12日

緑茶や鰹節は元来の成分が変化して旨味が出る事は別のコラムでもお話しました。細胞の中には中性、酸性、アルカリ性のいずれかでしか酵素反応が起きない酵素、またはいずれのpH(酸性とアルカリ性を示す数値:ペーハーと読む)でも反応 […]

2018年4月12日

緑茶はなぜ揉むかご存知ですか?これは細胞を壊しているのです。細胞は壊すことによって細胞内の成分の分解が始まります。これによって、元気な細胞内には存在しなかった成分が、細胞内成分分解によって新たに合成されます。これは悪い香 […]

2018年3月2日

先日､農家の事情を聞いて驚いたのは､規格外野菜が大量に廃棄されているということです｡これはスーパーでも廃棄されていました｡にんにくの場合は､規格外品を大量に保管してあったのですが､これは黒にんにくに化けたと聞いて一安心し […]

2018年2月22日

今回は､食品の乾燥温度について述べたいと思います｡先ず､乾燥野菜､ドライフルーツやビーフジャーキーを自分で作ってみたいと思った時､食品乾燥機の存在に気付かされますよね｡食品乾燥機は別名でドライフルーツメーカー､しいたけ […]

食品乾燥機匠の部屋