乾燥食品の安全性

2020年2月8日

50℃、１２時間で干し芋（ほしいも）を作製し、製品の一般生菌数を検査したところ、600万/gあったとのお問い合わせをいただきました。これでは販売できませんね。ズバリ、解決策について述べさせていただきます。まず、バクテ […]

2019年6月21日

　一般的に、野菜を乾燥させると最初の重量の５〜１０％になります。野菜の含水量は９０〜９５％（w/w）。しかし、通常の食品乾燥機を使用して乾燥させた場合、どうしても水分が完全に飛んでしまわないものもあります。また、カリカリ […]

2019年6月8日

まず、どのようしたらバクテリアが死滅し、殺菌できるかについて述べます。医療現場では、乾熱滅菌、ガス滅菌、高圧蒸気滅菌などがあり、アルコールでは一部のバクテリアは死にません。なので、まな板にアルコールをかけたら安全と考え […]

2018年5月15日

乾燥、加熱と発がん物質の生成先日、米国のある州において、コーヒーには発がん物質が含まれる事を明記する様に法改正が行われるとの事。食品はアミノ酸とブドウ糖等の還元糖とがメイラード反応という熱による反応で、美 […]

2018年4月27日

植物はその細胞内液体の中に様々な抗菌の仕組み、動物で言う免疫の仕組みがあるので、例えば大木の幹に切りつけても、そこから腐っていく事は先ずありません。植物中の樹液にはこうした抗菌作用があるものもあり、細菌繁殖がし難いメカニ […]

2018年3月8日

昔､安い食品乾燥機(ドライフルーツメーカー)を買って使っていると､夜に煙がでてびっくりしました｡ヒーターが点きっぱなして高温になり､中のゴミが焦げていました｡食品乾燥機にはヒーターが内蔵されていて､そこは高温になります […]

2018年3月5日

食品乾燥機は中古も探していたり、ちょっと1回だけ乾燥したいものがあるので借りることができないなど､農家さんにも問い合わせがあることがあると伺ったことがあります｡また､販売店でも中古品の問合せがあるそうです｡ニオイ移りを気 […]

食品乾燥機匠の部屋