乾燥食材

危ない食中毒!ジャーキー作製のためのバクテリア殺菌について〜食中毒を完全回避するために

2019年6月8日

まず、どのようしたらバクテリアが死滅し、殺菌できるかについて述べます。 医療現場では、乾熱滅菌、ガス滅菌、高圧蒸気滅菌などがあり、アルコールでは一部のバクテリアは死にません。なので、まな板にアルコールをかけたら安全と考え […]

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干し柿、干し芋みたいなもの作りたい

2019年6月6日

これらは糖分が多い食材ですね。  干し柿や干し芋。これらは糖分が多い食材ですね。糖分が多いと乾きにくく、カリカリの乾燥品は作りにくいです。カリカリ感を追い求め、乾燥させすぎるとゴムのようになってしまいます。したがって、干 […]

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