日: 2018年4月12日
細胞を壊して旨味成分を作り出す方法 〜 食品乾燥機.com
2018年4月12日緑茶や鰹節は元来の成分が変化して旨味が出る事は別のコラムでもお話しました。細胞の中には中性、酸性、アルカリ性のいずれかでしか酵素反応が起きない酵素、またはいずれのpH(酸性とアルカリ性を示す数値:ペーハーと読む)でも反応 […]
続きを読む
緑茶はなぜ揉むの？ 鰹節はなぜ生鰹よりおいしい？ ー細胞の分解と旨味成分の発生ー食品乾燥機.com
2018年4月12日緑茶はなぜ揉むかご存知ですか?これは細胞を壊しているのです。細胞は壊すことによって細胞内の成分の分解が始まります。これによって、元気な細胞内には存在しなかった成分が、細胞内成分分解によって新たに合成されます。これは悪い香 […]
続きを読む
真空凍結乾燥(フリーズドライ)と食品乾燥機を使った乾燥品の違い 〜 食品乾燥機.com
2018年4月12日真空凍結乾燥(フリーズドライ)をただなんとなくやってみたい方が大勢いらっしゃるのですが、その多くは補助金などを使ったもの。自腹でという方は、既にコスパを考えてちょっとそっとでは近づきません(笑)。 フリーズドライは生の素 […]
続きを読む