月別: 2018年4月

肉の低温熟成乾燥の難しさ〜食品乾燥と食中毒菌対策 食品乾燥機.com

2018年4月27日

植物はその細胞内液体の中に様々な抗菌の仕組み、動物で言う免疫の仕組みがあるので、例えば大木の幹に切りつけても、そこから腐っていく事は先ずありません。植物中の樹液にはこうした抗菌作用があるものもあり、細菌繁殖がし難いメカニ […]

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細胞を壊して旨味成分を作り出す方法 〜 食品乾燥機.com

2018年4月12日

緑茶や鰹節は元来の成分が変化して旨味が出る事は別のコラムでもお話しました。細胞の中には中性、酸性、アルカリ性のいずれかでしか酵素反応が起きない酵素、またはいずれのpH(酸性とアルカリ性を示す数値:ペーハーと読む)でも反応 […]

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緑茶はなぜ揉むの? 鰹節はなぜ生鰹よりおいしい? ー細胞の分解と旨味成分の発生ー食品乾燥機.com

2018年4月12日

緑茶はなぜ揉むかご存知ですか?これは細胞を壊しているのです。細胞は壊すことによって細胞内の成分の分解が始まります。これによって、元気な細胞内には存在しなかった成分が、細胞内成分分解によって新たに合成されます。これは悪い香 […]

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真空凍結乾燥(フリーズドライ)と食品乾燥機を使った乾燥品の違い 〜 食品乾燥機.com

2018年4月12日

真空凍結乾燥(フリーズドライ)をただなんとなくやってみたい方が大勢いらっしゃるのですが、その多くは補助金などを使ったもの。自腹でという方は、既にコスパを考えてちょっとそっとでは近づきません(笑)。 フリーズドライは生の素 […]

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