乾燥食品の旨味 | 食品乾燥機.com

食品乾燥機を用いた乾燥野菜､ドライフルーツの作り方を解説していきます｡ここでは単に色んな野菜を乾燥させてそれを評するのではなく､乾燥野菜の作り方に関するポイントを抑えていきます｡| 食品乾燥機.com

2019年5月26日

お肉は新鮮なものは美味しくありません。それは、旨味成分は肉のタンパク質成分の分解物と、肉の細胞のなかの細胞核にあるDNAが分解して旨味成分になります。したがって、新鮮なお肉は美味しくありません。鰹節も高級なものは味が全く […]

2018年2月27日

お肉屋や野菜はもともと生きた細胞です。この中の旨味成分には蛋白分解物のグルタミン酸などのアミノ酸や､イノシン酸などの核酸成分があります｡新鮮なお肉が美味しくない理由は､新鮮なうちは細胞が壊れていない､詳しく言うと核酸が分 […]

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