フリーズドライは万能ではない!精油の香りが飛ぶんです。

なんとなくフリーズドライは機械も高いし、出来上がりの風合いも温風乾燥機(食品乾燥機)による乾燥を上回るスペックを持っていると思っている方もいらっしゃるようですが、減圧下での噴霧乾燥やフリーズドライなど減圧下で乾燥させると、精油成分はどんでしまいます。オレンジなどを真空凍結乾燥すると、精油成分が飛んでしまいます。そこで、水分とともに飛んでしまった精油成分を回収して、ことのオレンジジュースなどにもどす方法があります。旨味成分は一般的に真空下でも飛ばない成分ですが、香りは結構飛びます。香りが良い生姜やシソも、ちょっと変化した感じになるかもしれません。

用途に合わせた乾燥法の選択が望まれます。

カリカリ
食品乾燥に携わってはや9年。数十年に渡るバイオ研究の経験も活かしたご紹介をしたいと思います。