月別: 2019年6月

2019年6月27日

なんとなくフリーズドライは機械も高いし、出来上がりの風合いも温風乾燥機（食品乾燥機）による乾燥を上回るスペックを持っていると思っている方もいらっしゃるようですが、減圧下での噴霧乾燥やフリーズドライなど減圧下で乾燥させると […]

2019年6月21日

　一般的に、野菜を乾燥させると最初の重量の５〜１０％になります。野菜の含水量は９０〜９５％（w/w）。しかし、通常の食品乾燥機を使用して乾燥させた場合、どうしても水分が完全に飛んでしまわないものもあります。また、カリカリ […]

2019年6月14日

人は先人の試行と成果を聞き、同じ失敗を繰り返さないように、また新たなトライについては改良を加えようと考えようとします。匠の技なんて一代限りというのもありますよね。これでは文化は進化しないとおもいます。　本ブログの趣旨 […]

2019年6月13日

巷には真空低温乾燥という手法があります。これとフリーズドライ（真空凍結乾燥）とな何た違うのかというお尋ねを受けることがありましので、ここで記しておきます。先ず、「フリーズドライ」は高真空にし、凍結したものを凍ったままで […]

2019年6月8日

まず、どのようしたらバクテリアが死滅し、殺菌できるかについて述べます。医療現場では、乾熱滅菌、ガス滅菌、高圧蒸気滅菌などがあり、アルコールでは一部のバクテリアは死にません。なので、まな板にアルコールをかけたら安全と考え […]

2019年6月6日

これらは糖分が多い食材ですね。　干し柿や干し芋。これらは糖分が多い食材ですね。糖分が多いと乾きにくく、カリカリの乾燥品は作りにくいです。カリカリ感を追い求め、乾燥させすぎるとゴムのようになってしまいます。したがって、干 […]

食品乾燥機匠の部屋