食品の乾燥条件について

野菜、キノコ、フルーツや肉など、乾燥して商品化されたものがありますが、その製造方法について触れたいと思います。現場でどのような食品乾燥機が使用されているか、その仕様の違いについて語りたいと思います。

肉の低温熟成乾燥の難しさ〜食品乾燥と食中毒菌対策 食品乾燥機.com

2018年4月27日

植物はその細胞内液体の中に様々な抗菌の仕組み、動物で言う免疫の仕組みがあるので、例えば大木の幹に切りつけても、そこから腐っていく事は先ずありません。植物中の樹液にはこうした抗菌作用があるものもあり、細菌繁殖がし難いメカニ […]

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真空凍結乾燥(フリーズドライ)と食品乾燥機を使った乾燥品の違い 〜 食品乾燥機.com

2018年4月12日

真空凍結乾燥(フリーズドライ)をただなんとなくやってみたい方が大勢いらっしゃるのですが、その多くは補助金などを使ったもの。自腹でという方は、既にコスパを考えてちょっとそっとでは近づきません(笑)。 フリーズドライは生の素 […]

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食品の乾燥温度と野菜・くだものの栄養素との関係

2018年2月23日

食品乾燥機で野菜や果物を乾燥させる場合、出来上がり品の味、香りや風合いは重要なファクターです。いくら栄養が維持されていても、とりあえず美味しくないと売れませんよね。笑 先ず、乾燥野菜、果物の栄養素について、つまりここでは […]

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乾燥スタートから最後までの温度設定。プロはどのようにしているの?

2018年2月22日

【野菜の乾燥の場合】 乾燥時間は8~14時間を目安にします。プロは夜仕込んで朝に上げるサイクルで、これを繰り返しています。収穫がおわったら本日仕込み分の加工です。 【重要】 果実は特に乾燥から守るために乾燥しにくくなって […]

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食品乾燥機の最高設定温度と乾燥対象食材の関係は?(糖分含量との関係)

2018年2月22日

一般的に果物と野菜では糖分量が違います。甘いものは当分含量が高いため、こうした食材では高めの乾燥温度が必要となります。最後に高めの温度設定で硬さを出します。糖分が多いとカリカリにはなりにくいのでご注意下さい。野菜は当分含 […]

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食品を乾燥する場合の設定温度は?(細菌繁殖の面から) | 食品乾燥機.com

2018年2月22日

今回は、食品の乾燥温度について述べたいと思います。 先ず、乾燥野菜、ドライフルーツやビーフジャーキーを自分で作ってみたいと思った時、食品乾燥機の存在に気付かされますよね。食品乾燥機は別名でドライフルーツメーカー、しいたけ […]

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